Какие грибы сушат чаще всего и почему не все виды для этого пригодны. Полезные советы, как сушить подберезовики и обабки в домашних условиях на нитке или в сушилке Как высушить подберезовики в домашних условиях

Опытные хозяйки не выбрасывают продукты, а все сохраняют впрок. Например, если останется после приготовления блюда немного свежих грибов, их можно засушить целиком или пластинками. Использовать этот продукт в сушеном виде можно для приготовления супов, жаркого или вкусного мяса.

Как сушить грибы в домашних условиях

Ароматные высушенные грибы – необычный компонент для многочисленных первых и вторых блюд. В них содержится масса полезных для организма микроэлементов. Современные хозяйки знают много способов заготовок этого продукта впрок. Сушка грибов в домашних условиях может осуществляться с помощью специальной техники или на солнце. Чтобы рассчитать время на процедуру, важно учесть особенности конкретного вида и способ приготовления.

Какие грибы можно сушить в домашних условиях:

1. Трубчатые. Данный вид является оптимальным для сушки. Лесные подосиновики, маслята, боровики, польский гриб и другие съедобные сорта после такой обработки остаются ароматными и очень вкусными. Под шляпками у этого вида есть губчатый слой из мелких трубочек.
2. Сумчатые. К данному сорту относятся белые трюфели и сморчки. Они отличаются невыраженной формой и спорами, расположенными в сумках. Белый трюфель – дорогостоящий деликатес, который редко используется для сушки. Сморчки сушат на открытом воздухе несколько месяцев. Это время нужно для испарения токсичных веществ. Если употребить продукт раньше, то он может нанести вред здоровью.
3. Пластинчатые – еще один популярный вид. К данному сорту относятся шампиньоны, опята, подвишенники, вешенки и другие. Под шляпкой у пластинчатых грибов есть характерные пластинки, расположенные в радиальном направлении. Не рекомендуется для сушки выбирать грузди, волнушки или сыроежки из-за большого содержания горечи во млечном соку.
4. Лисички. Этот вид многие путают с пластинчатыми. Для лисичек характерны складки мякоти, похожие на пластинки. Сушеный продукт имеет горьковатый привкус.
5. Трутовики. Данный вид отличается разветвленностью, к нему относятся бараны и другие сорта.

Важно не только правильно высушить боровики или шампиньоны, но и подобрать сырье для заготовки. Некоторые считают, что подходят для этого только трубчатые. Однако пластинчатые тоже иногда используют для сушки, например, опята очень распространены в России и подходят для заготовок на зиму. Кроме того, важно не пропустить момент, когда сушеные лисички или подберезовики готовы. Пересушенный продукт не поддается кулинарной обработке, а неготовый быстро портится. В процессе сушки грибы теряют 90% своего веса, поэтому из 1 кг сырья выходит около 100 г сухих опят или шампиньонов.

Еще одним важным этапом является подготовка к процедуре. Чем тщательнее перебрать и почистить перед сушкой боровики или вешенки, тем вкуснее и ароматнее будут они после обработки. Выбирают крепкие, плотные экземпляры без повреждений. Обязательно чистят сырье от загрязнений, протирают губкой, но не моют водой, чтобы продукт не потерял аромат и вкус. Кроме того, нужно отсортировать все по размеру. У шампиньонов и боровиков срезают нижнюю часть ножки. Подберезовики, маслята отделяют от шляпки. Нарезают грибы пластинами по 1-1,5 см или кусочками.

В духовке

Рассматривая способы, как посушить грибы, обратить внимание на духовую печь стоит тем, у кого нет специального оборудования. Сырье подготавливают, чистят, отделяют ножки от шляпок, нарезают. Сушить грибы в духовке удобнее на решетке, которую устанавливают поверх противня. Дверцу печи открывают, чтобы влага быстрее испарялась. Температуру устанавливают на уровне 40-60 градусов. Продолжительность сушки до 48 часов. Готовность проверяют просто: сгибают кусочек, он должен немного гнуться и легко ломаться.

На солнце­

Еще один вариант заготовки – сушка на свежем воздухе. Для этого нужно выбрать солнечные жаркие дни. При резких изменениях погоды разложенное сырье на подносе нужно занести в помещение. Важно накрывать продукт от пыли и мух марлей. Данный вариант подходит для того, как засушить грибы полностью, и как подвялить их перед обработкой в печи. По времени процедура занимает от двух до семи дней. Нарезанные пластинками сушеные на солнце грибы убирают через 48 часов, чтобы они не потеряли натуральный цвет. Сморчки сушить нужно не менее 2 месяцев.

В электросушилке

У некоторых хозяек есть в арсенале такой удобный прибор, как сушка для грибов и овощей. С ее помощью очень легко засушить на зиму вешенки, боровики или шампиньоны. Как приготовить вкусные и ароматные сухие грибы правильно, чтобы они равномерно просушились? Нужно сырье очистить, перебрать, нарезать и разложить на специальные решетки прибора. Провялить все нужно при 40-50 градусах, после чего повышают температуру до 80 °C. По времени сушка грибов в электросушилке занимает 4-6 часов, в зависимости от сорта сырья.

В микроволновке

Если специального оборудования для сушки продуктов нет, а на воздухе разложить сырье не получается, можно использовать СВЧ-печь. Сушка грибов в микроволновке имеет свои особенности. Сначала сырье нарезают тонкими пластинками по 5 мм, раскладывают на тарелку, включают таймер на 20 минут. После этого дверцу открывают на 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Повторяют сеанс 4-5 раз.

На нитке

Одним из самых древних методов заготовки на зиму подосиновиков или боровиков является сушка на леске или нитке. Для этого способа можно использовать целые грибочки или нарезанные. Подготовленное сырье нужно нанизать на иголку с холщовой нитью (или капроновой). Сушить грибы на нитке можно в любых помещениях с хорошей циркуляцией воздуха, но защищенных от дождя и пыли. Можно накрыть продукт марлей от насекомых.

Рецепты сушки грибов

Существует масса методов, как приготовить сушеные грибочки, которые можно зимой добавлять в супы и горячие блюда. Огромное значение при выборе способа и режима сушки имеет вид сырья. Например, сморчки должны провялиться на свежем воздухе не менее 60 суток, а боровики засушиваются в течение 4 часов. Как приготовить правильно заготовку, с учетом конкретного сорта, можно узнать из представленных ниже рецептов с фото.

Белые грибы

Запах сушеного боровика никого не оставит равнодушным, поэтому данный сорт особенно популярен у хозяек для зимних заготовок. Чтобы получить качественный готовый продукт, нужно правильно подготовить сырье. Сушить белые грибы можно любым доступным способом: в духовке, на нитке, с помощью СВЧ-печи. Готовые высушенные боровики должны едва гнуться, иметь немного пружинистую структуру. Ниже представлена инструкция, как сушить сырье в духовке с фото.

Способ приготовления:

1. Боровики перебирают, очищают от грязи, срезают нижнюю часть ножки, губкой протирают шляпки.
2. Нарезают все тонкими пластинками.
3. Раскладывают одним слоем на специальную решетку.
4. Устанавливают решетку над противнем, включают духовку.
5. Сушат сырье с открытой дверцей при температуре не более 75 градусов 2-3 часа.

Шампиньоны

Одним из самых популярных видов грибов являются шампиньоны. Они продаются в свежем и замороженном виде круглый год, поэтому сушат их редко. Однако некоторые хозяйки заготавливают немного шампиньонов сушеных на зиму, ведь продукт удобно хранить и в любой момент можно использовать для приготовления разных блюд. Сушить шампиньоны можно несколькими способами. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото, как заготовить сырье с помощью нитки на свежем воздухе.

Способ приготовления:

1. Очищенные грибы сортируют по размеру или нарезают кусочками.
2. Нанизывают сырье на нитку так, чтобы кусочки не соприкасались.
3. Полученные «бусы» развешивают в закрытом от воды, пыли, УФ-лучей помещении.
4. Сушат несколько дней до готовности.

Вешенки

Содержат вешенки вкусовые, ароматические вещества, калий, фосфор, железо, цинк, тиамин, витамины A, D, ценную фолиевую кислоту. Все вещества сохраняются после высушивания, поэтому многие заготавливают этот вид грибов впрок. Рекомендуется сушить вешенки в домашних условиях при помощи специальной сушилки. Однако если ее нет, то подойдет духовка, но этот вариант более длительный. Чтобы вешенки сохранили аромат, вкус и полезные вещества, стоит придерживаться рецепта, который представлен ниже.

Способ приготовления:

1. После сбора вешенки перебирают, очищают от грязи.
2. Нарезают сырье пластинками или кусочками.
3. На противень устанавливают металлическую или деревянную решетку.
4. Выкладывают сырье на решетку.
5. Сушат при температуре 45-50 градусов, с приоткрытой дверцей около 8 часов.
6. Выкладывают на поднос в хорошо вентилируемой комнате на 24 часа.
7. Проветренное, подвяленное сырье раскладывают на решетку, которая устанавливается сверху противня.
8. Сушат при 70-75 градусах 6 часов (если времени не хватило, увеличивают обработку).

Подосиновики

Если поход в лес был удачным, и вы собрали много подосиновиков, то лишние грибочки можно высушить. Такой вариант заготовки не уступает маринованным по вкусу и пользе. Однако чтобы готовый продукт получился качественным и хорошо хранился, стоит придерживаться инструкции. План действий зависит от того, каким способом хозяйка решит сушить подосиновики. Важно грибы отсортировать по размеру и предварительно очистить от пыли и грязи. Кроме того, у трубчатых отделяют шляпку от ножки перед сушкой. Ниже представлен пошаговый рецепт для микроволновки.

Способ приготовления:

1. Свежие, чистые подосиновики нарезают кусочками одинакового размера.
2. Раскладывают сырье одним слоем на плоскую тарелку, ставят в микроволновку.
3. Выбирают мощность 100-180 Вт, сушат 20 минут.
4. Вынимают тарелку, сливают жидкость с подосиновиков.
5. Проветривают сырье 5 минут, повторно ставят в микроволновку на 20 минут. Цикл повторяют до готовности сушеных подосиновиков.

Маслята

Российские леса богаты маслятами, поэтому многие хозяйки не знают, что с ними делать в сезон сбора грибов. Стоит отметить, что этот вид отличается хорошим вкусом, содержит много эфирных масел, полноценного белка, аминокислот, витамин В и D. Сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению после болезней. Важно перед процедурой удалить с грибов кожицу, которая не употребляется в пищу. Сушить маслята можно любым способом, в зависимости от имеющегося оборудования. Ниже представлен рецепт для электросушилки.

Способ приготовления:

1. Свежесобранные маслята перебирают, чистят, обязательно удаляют пленку со шляпок.
2. Нарезают ломтиками толщиной по 5 мм.
3. Раскладывают на специальную решетку одним слоем.
4. Сушат 4-5 часов до готовности продукта.

Видео

Если процесс заготовки запланирован на солнечные летние дни, можно сушить сырье прямо на улице. Рецепт подразумевает приготовление грибов в домашних условиях на нитке. Это один из самых популярных способов, как сушить обабки на зиму.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность - 32.1 ккал;
• белки - 2.3 г;
• жиры - 0.9 г;
• углеводы - 3.7 г.

Ингредиенты

• подберезовики - 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Чистим грибы, сортируем их по качеству и величине. Большие необходимо порезать на маленькие кусочки, а мелкие сушат целиком.
2. Нанизываем на нитку или леску, чередуя с листками бумаги. Это важно, поскольку они не должны соприкасаться друг с другом.
3. Вывешиваем "гирлянду" с солнечной стороны дома и оставляем на несколько дней.

Рецепт сушки подберезовиков в электросушилке

Для заготовки грибов существует специальный прибор, которым несложно пользоваться. Продукт в нем не подгорит, а постоянного присутствия хозяйки не требуется.

Количество порций: 15

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность - 32.1 ккал;
• белки - 2.3 г;
• жиры - 0.9 г;
• углеводы - 3.7 г.

Ингредиенты

• подберёзовики - 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Нарезаем грибы пластинками, кладём их на решетку, накрываем крышкой сушилку.
2. Выставляем температуру в 50-55 градусов. Нужно готовить в течение 5 часов.
3. Регулярно меняем местами лотки, чтобы подберезовики просушились равномерно.

Совет : перед употреблением можно замочить сушеные грибы в молоке, это поможет вернуть им вкус и аромат свежих подберезовиков.

Все три рецепта дают развернутый ответ на вопрос о том, можно ли сушить подберезовики. Это отличный способ запастись грибами на зиму, ведь потом из них можно будет приготовить множество самых разных блюд, при этом они сохранят вкус и аромат свежих экземпляров. Процесс сушки совсем несложный, особенно если учитывать, что существует множество способов это сделать: на солнце, в духовке, электросушилке.

Грибы должны быть только что собранными (свежими), крепкими и не червивыми - для этого их надо тщательно перебрать, очистить от лесного сора (мха, хвои, листьев, песка).

Дальше грибы надо рассортировать по размерам - крупные шляпки нарезать дольками; ножки, если толстые - кругляшками, если не очень - то и просто столбиками будет достаточно. Толщина нарезанных кусочков примерно в полсантиметра.

Кстати, чтобы избежать потемнения срезов на грибах рекомендуется использовать нож из нержавеющей стали.

Подготовленные грибные дольки разложить на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Раскладывать следует в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставить противни в духовку, нагретую до 50 градусов, на 1 час с приоткрытой дверцей (для лучшей циркуляции воздуха). Вообще-то советуют начинать при 45 градусах, но, например, в моей духовке минимальный нагрев устанавливается именно на 50.
За это время грибы уже немного подвялятся и перестанут быть липкими.

Тогда можно увеличить температуру до 75-80 градусов и оставить сушиться дальше, при все также приоткрытой дверце.

Как долго сушить грибы? Точно на этот вопрос ответить однозначно невозможно, придется выяснять по ходу дела. Здесь все зависит и от начальной влажности грибов (собраны в сухую или мокрую погоду), и от величины нарезки, и от плотности... Просто придется периодически вынимать противни из духовки и проверять их.

Уже высушенные грибы убирать на хранение, а остальные, перевернув, отправить на досушивание.

Правильно высушенный гриб должен быть плотным, упругим и слегка гнуться, не крошиться и не ломаться. Не досушенный гриб - еще мягкий, как бы резиновый.

Хранить целые сушеные грибы можно в стеклянных или металлических, плотно закрывающихся банках; полотняных мешочках или в бумажных пакетах.

Важно, чтобы место хранения было сухим и хорошо проветриваемым. Рядом не должны храниться сильно пахнущие продукты (чеснок или лук), грибы запросто могут впитать в себя их запах и влагу.

Ну и сами грибы следует периодически проверять, чтобы они ни в коем случае не отсырели. В этом случае их надо безотлагательно перебрать, удалить испорченные (если такие обнаружатся) и вновь подсушить.

Кстати, сушеные грибы можно и заморозить -так они сохранятся дольше.

Перед варкой засушенные грибы надо предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Воду в которой они замачивались, не выливайте - это прекрасный грибной бульон!

Ну, а в том случае, если у вас грибы пересушились, стали слишком ломкими - то из них можно приготовить грибной порошок. Его можно добавлять в любые блюда (соусы, подливы, супы...) для более насыщенного и богатого вкуса, ведь грибной порошок полностью сохраняет вкус и аромат грибов.

Для этого, всего лишь при помощи кофемолки, сухие грибные пластины измельчают до порошкообразного состояния.

К такому грибному порошку, при желании, можно добавить и специи - соль, перец, мускатный орех - шикарная замена магазинным бульонным кубикам!

Как правильно сушить грибы в домашних условиях?

грибы-белые-подосиновики.jpg

Во-вторых, какие грибы пригодны для сушки?
Любой грибник и хорошая хозяйка скажут Вам, что для сушки пригодны только крепкие, лучше молодые грибы с плотным телом без повреждений и тем более без плесени и ни в коем разе червивые. Не следует сушить старые грибы: в них могут оказаться токсины, если вообще их получиться засушить и они не зачервивят, заразив, таким образом, остальные хорошие грибы.

Когда собирать грибы для сушки?
Грибы для сушки хорошо собирать сухими и в сухую солнечную погоду. Собранные в дождь грибы на сушку не годятся, в них слишком много влаги и они, скорее всего, будут гнить, и покрываться плесенью, нежели сохнуть.

Что надо знать о сушке грибов?

1. Пластинчатые грибы обычно не сушат, так как многие из них содержат горький млечный сок и сохраняют горечь в сухом виде. Кроме того, сухие пластинчатые грибы трудно и даже невозможно отличить друг от друга, а самое главное – от ядовитых.
2. Очень важно определить момент окончания сушки грибов. Недосушенные грибы могут быстро заплесневеть, пересушенные – легко ломаются, чрезмерно тверды, не размокают в воде и даже не развариваются, они невкусные. Хорошо высушенный гриб слегка гнется, сравнительно легко ломается, но не крошится. В народе говорят: «Суши грибы впрок, да не пересушивай».
3. Сушеные грибы очень гигроскопичны, они впитывают влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому хранить их следует в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 10-15 °С и лучше всего в холщовых мешочках или в пищевых пакетах из плотной бумаги.
   Часто рекомендуется хранить их в плотно закрытых стеклянных или металлических банках, но в этих случаях в грибах иногда заводится «живность».
4. При высыхании грибы темнеют и теряют аромат.

Запомните, что одним из лучших способов надолго сохранить вкусовые и питательные качества грибов является их сушка! Как же правильно сушить грибы в домашних условиях? Делается это следующим образом, очищенные грибы разбирают, сортируют по величине и качеству. Затем у подосиновиков, подберезовиков, козлят, маслят, моховиков обрезают ножку вровень со шляпкой, а у белых грибов – только нижнюю часть ножки
Белые свежие грибы разрезают (вместе шляпку с ножкой) вдоль острым ножом на кусочки толщиной не более 10-15 мм. Дольки раскладывают в один ряд на сита и провяливают в защищенном от дождя помещении, затем досушивают в печи, духовке или сушилке при небольшой температуре. Можно также использовать обогреватель Доброе тепло или другой обогреватель, работающий на минимальной температуре, применив при этом металлический поддон, покрытый чистой белой тканью.
Если у Вас нет в доме никаких подобных предметов для сушки, можно воспользоваться старым дедовским способом: нанизать на нитку при помощи иголки разрезанные кусочками или дольками грибы, отделяя каждый из них небольшим слоем обычной плотной белой бумаги. Начинать нужно с кусочка нанизанной на нитку бумаги, затем долька гриба и так далее, заканчивать листочком бумаги. Длина нитки может быть произвольной, все зависит от Вашей фантазии, количества грибов и толщины нитки, стараясь, однако, оставлять пространство между дольками грибов и листочком бумаги. Так грибы будут сохнуть быстрее, и воздух лучше циркулирует, что помогает сушке. А листочки бумаги будут удерживать влагу от кусочков и не давать червякам, если таковые вдруг обнаружатся, переползти на остальной урожай грибов.
Таких ниток с грибами делается нужное количество. Затем нанизанные грибы можно повесить на солнышко для того, чтобы они как следует провялились и подсохли, либо развесить их в хорошо проветриваемом сухом помещении. Чтобы мухи не садились на сушку, можно огородить все нити с грибами марлей или тонкой сеткой – это будет дополнительной защитой от того, что на грибах появятся червяки. И оставить до полного высыхания грибов. При этом обязательно постоянно проверять грибы и удалять загнившие и зачервивевшие части, если они обнаружатся.
Выход сушеных грибов составляет 10-12 % веса свежих.

Подберезовики славятся тонким вкусом и ароматом, их несложно заготовить на зиму. Как сушить подберезовики в домашних условиях правильно? Узнаете в этой статье.

Как сушить подберезовики в домашних условиях?

Важно тщательно очистить грибы сразу после сбора. Мыть их не нужно: достаточно почистить щеточкой и срезать испорченные места ножом.

Как сушить подберезовики в электросушилке

Электросушилки для обработки грибов удобны тем, что за процессом можно практически не следить. Они выпаривают влагу, оставляя все полезные качества и нежный грибной аромат. Кроме того, при таком способе приготовления они не темнеют.

Как правильно заготавливать подберезовики в электросушилке:

• Нарежьте грибы ломтиками. Чем они будут тоньше, тем быстрее пойдет процесс сушки.
• Уложите ломтики на поддоны, установите их на прибор и накройте крышкой.
• сушить подберезовики следует при температуре 55 градусов. Займет процесс примерно пять часов. Периодически стоит менять поддоны местами, чтобы все грибы просушились равномерно.

Идеально высушенные подберезовики пружинят, но не ломаются. Если они потемнели и стали хрупкими, значит, вы пересушили грибы. Такие ломтики стоит перемолоть на порошок для супов и соусов.

Как сушить подберезовики в духовке

Духовыми шкафами снабжены плиты в большинстве квартир и домов, поэтому такую сушку можно назвать универсальной. Особых затрат и усилий она не требует.

Как нужно действовать:

• Нарезать грибы тонкими ломтиками и выложить на противни, застеленные пергаментной бумагой.
• Нагреть духовой шкаф до 70 градусов и установить противни с подберезовиками.
• Через час ломтики надо перевернуть, а потом сушить такое же количество времени.

Если грибы еще влажные, их нужно подержать в духовке подольше, время от времени переворачивая.

Также можно попробовать высушить дары леса на открытом воздухе, если позволяет погода. Есть два способа сэкономить электроэнергию на таких домашних заготовках. Нарезанные ломтиками подберезовики можно разложить на бумаге или нанизать на нитку и держать в хорошо проветриваемом месте. Ускорить процесс поможет тепловентилятор.