Ореховые меренги. Безе с орехами: рецепт, варианты десерта, ингредиенты и советы по готовке. Приготовление на пару

Безе с орехами и шоколадом - это десерт, который по-французски называется «поцелуем». Из-за небольшого количества ингредиентов может создаться впечатление, что готовится он легко и просто. Но это довольно капризное лакомство, которое получается не у всех. Чтобы все удалось с первого раза, следует знать некоторые хитрости приготовления.

Безе - это белковое пирожное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. На его основе можно приготовить множество других кондитерских изделий. Для создания идеальных меренг важно научиться делать правильное белковое тесто.

Способы приготовления

Главная хитрость состоит во взбивании белков . Тесто должно получиться воздушным, лёгким и в то же время пластичным и упругим. А также имеет значение правильное запекание. Есть три основных метода приготовления безе: итальянский, французский и швейцарский.

Пожалуй, французский способ можно считать самым лёгким. Он заключается во взбивании яичных белков с постепенным добавлением сахарной пудры. Согласно старым кулинарным советам, следует добавить щепотку соли в белки, чтобы они лучше взбивались. Но если есть миксер, в этом нет необходимости.

Итальянский метод чуть сложнее по процессу. Вместо сахарной пудры добавляется сахарный сироп тоненькой струйкой. Трудность состоит в том, что нельзя останавливать процесс взбивания. Такое тесто получается немного заварным.

У швейцарцев самое сложное приготовление. Оно происходит на водяной бане, за счёт чего тесто значительно увеличивается в объёмах. Используя этот способ, можно не сомневаться, что десерт получится удачным, так как с помощью пара происходит скрепление белка и сахара на молекулярном уровне.

Сочиво с рисом

Тонкости и секреты

Используемые кухонные принадлежности должны быть полностью обезжирены, в противном случае может пострадать качество теста из белков и пирожные не будут держать форму. Для избавления от жира надо тщательно помыть посуду и обдать ее кипятком с лимонным соком. Помимо этого, все принадлежности должны быть абсолютно сухими. Некоторые даже не рекомендуют выпекать безе в сырую погоду.

Когда яйца хранятся больше недели, белок в них становится суше и за счёт этого взбивается гораздо легче. Лучше всего использовать белок комнатной температуры, из него получается воздушная масса более устойчивой формы. Самое важное правило - это следить, чтобы не попало ни капли желтка .

Чтобы не растворившийся до конца сахар не скрипел на зубах, стоит использовать сахарную пудру. Мелкие частички гораздо лучше взбиваются и тесто выходит лёгким и воздушным. Пудру следует добавлять постепенно и через равные промежутки времени. Сахара надо столько же, сколько и белков. После отделения от желтков их можно взвесить или измерить и добавить такое же количество сахарной пудры.

Взбивать их следует сначала на медленной скорости до образования пены и пузырьков. После этого можно увеличивать мощность на максимальную. Белки взбиваются до острых пиков. Тестовая масса должна тянуться за венчиком, а не опадать.

Меренги не запекаются, а сушатся. Это длительный процесс, который происходит в течение 1-2 часов при низкой температуре. Обычно духовку разогревают до 80-110 градусов. Безе нельзя доставать, пока они пекутся. Вынимать их можно только после полного остывания. Если этими правилами пренебрегать, то есть риск, что меренги опадут и потеряют форму.

Безе выпекается на противне, застеленном кулинарной бумагой. Готовые пирожные не стоит хранить в холодильнике, иначе есть вероятность, что они отсыреют.

Простые и замысловатые рецепты

Воздушное пирожное безе может быть обычным десертом или служить основой для чего-то более изысканного. Если не усложнять рецепт, то это лакомство не будет слишком калорийным. Но можно включить фантазию и поэкспериментировать.

Рецепт приготовления суфле «птичье молоко» с мороженым

Базовый способ

Это самый простой рецепт, на основе которого затем можно делать разные вариации, добавляя другие ингредиенты. Потребуется совсем немного продуктов:

• ​3 белка;
• сахарная пудра (столько же сколько белков);
• щепотка лимонной кислоты (по желанию);
• миндаль;
• горький шоколад.

Для начала взбиваем белки на низкой скорости около 2 минут. После появления пузырьков мощность увеличиваем. В процессе взбивания постепенно добавляем сахар. Чтобы меренги были белоснежными, можно добавить лимонную кислоту. Тесто считается готовым, когда полученная масса не растекается, а сохраняет свою форму.

Далее столовой ложкой или специальным кондитерским конвертиком выкладываем небольшими частями готовую массу на противень, застеленный пергаментом. Духовку необходимо разогреть до 110 градусов. Безе ставим выпекаться на 1−1,5 часа. Когда они полностью остынут, можно вынимать. Очень важно не торопиться, чтобы вышло пирожное красивой формы, а не плоская лепёшка.

Из горького шоколада делаем глазурь. Для этого просто растапливаем дольки на огне с добавлением сливочного масла. Туда же высыпаем измельчённый миндаль. Получившейся смесью поливаем полностью остывшие безе.

Приготовление на пару

Этот метод чуть более сложный, но зато безе с большей вероятностью получится без изъянов. Список необходимых продуктов также минимален:

• 2 белка;
• сахарная пудра (примерно 110 грамм);
• миндаль (около 40 грамм);
• ванилин;
• шоколадная крошка.

Из посуды потребуется миска с горячей водой, на которую нужно поставить ёмкость для взбивания. Надо проследить, чтобы она не касалась воды. Подогревание должно исходить только от пара. Выкладываем в верхнюю посуду белки и их взбиваем. После того как они начинают густеть, можно добавлять сахарную пудру и ванилин. Взбиваем примерно в течение 10 минут. Белковая смесь должна стать плотной и немного глянцевой.

Американские панкейки

Измельчённый миндаль всыпаем в полученную белковую массу. Затем аккуратно перемешиваем. Противень застилаем кулинарной бумагой и на неё выдавливаем тесто в виде любой формы. Тут можно немного пофантазировать и создать что-то уникальное и необычное. Безе выпекаем в разогретой до 100 градусов цельсия духовке около часа.

Крошкой из горького шоколада посыпаем остывшие меренги. И десерт готов к подаче.

Использование сахарного сиропа

Особенно вкусным является сочетание жжёной карамели, орехов и шоколада. Этот рецепт немного сложнее других, но зато очень необычный и оригинальный. Понадобится:

• вода - 25 мл;
• коричневый сахар - 100 грамм + 80 грамм;
• 2 белка + 1 белок;
• сахарная пудра - 100 грамм;
• ореховая мука из фундука - 100 грамм.

Для начала нужно соединить 100 грамм сахара и 25 мл воды в небольшом ковшике. Затем его поставить на плиту и варить до того момента, как сахар начнёт карамелизироваться. Должен получиться тягучий коричневый сироп.

– любимый и легкий десерт многих людей. Он представляет собой хорошо взбитые и запеченные в духовке яичные белки. Сегодня мы поделимся с вами рецептами приготовления воздушного безе с орехами.

Безе с грецкими орехами

Ингредиенты:

• яичные белки – 8 шт.;
• пудра сахарная – 150 г;
• сахар – 200 г;
• молотые грецкие орехи – 150 г;
• сироп – 200 г;
• крахмал – 30 г;
• масло сливочное.

Приготовление

Итак, отделяем белки от желтков и взбиваем первые в тугую плотную пену, постепенно подсыпая сахарочек. Крахмал отдельно смешиваем с сахарной пудрой, просеиваем через ситечко и аккуратненько вводим все в белковую массу. Затем выкладываем безе на противень, застеленный пергаментной бумагой, а сверху присыпаем измельченными грецкими орехами. Запекаем в духовке при температуре 100 градусов минут 45. Готовые пирожные безе с орехами поливаем любимым сиропом и подаем лакомство к чаю.

Безе с орехами

Ингредиенты:

• грецкие орехи – 1 ст.;
• сахарный песок – 1 ст.;
• куриное яйцо – 3 шт.

Приготовление

Итак, берем чистую и сухую миску, отделяем в нее яичные белки и взбиваем миксером на минимальных оборотах. Затем постепенно подсыпаем сахарочек, а скорость миксера поэтапно увеличиваем, доводя до максимальной. В результате у вас должна получиться воздушная гладкая белая масса. Вынимаем аккуратненько венчики и добавляем во взбитые белки рубленые грецкие орешки. Осторожно перемешиваем массу ложкой и выкладываем белковое тесто на противень, покрытый пергаментом и промазанный маслицем. Зажигаем духовку и подсушиваем безе при температуре 100 градусов около часа. После этого уменьшаем температуру до 50 градусов и досушиваем безешки еще примерно 1 час, до готовности.

Торт с безе и орехами

Ингредиенты:

Для коржей:

• арахис – 140 г;
• яичные белки – 5 шт.;
• сахар – 250 г.

Для крема:

• яичные желтки – 2 шт.;
• молоко – 200 мл;
• мука – 20 г;
• сахар – 20 г;
• ванилин – 1 пакетик.

Приготовление

Для приготовления торта, сначала необходимо приготовить заранее . Лучше сделать их вечером, чтобы за ночь они хорошенько подсохли. Итак, отделяем аккуратно белки от желтков и охлаждаем первые в холодильнике. Затем взбиваем их миксером до образования крепких пиков и постепенно начинаем вводить сахарный песок, продолжая взбивать, до получения блестящей густой массы. По времени все это займет примерно 7- 10 минут.

Большой противень застилаем бумагой для выпечки и, используя тарелку, рисуем на бумаге 3 круга диаметром примерно 15-17 сантиметров, в зависимости от размера вашего противня. Грецкие орехи рубим ножом на крупные кусочки и обжариваем слегка на сухой сковородке на слабеньком огне, следя, чтобы они не подгорели. Теперь берем несколько ложечек взбитой белковой массы и выкладываем ее на подготовленный пергаментный лист, распределяя между нарисованными кругами. Они понадобятся нам потом для украшения торта в качестве крошки. К остальной массе добавляем остывшие подсушенные орехи и аккуратно перемешиваем.

Готовую белковую массу равномерно распределяем на нарисованных кругах и разглаживаем поверхность ложечкой. Отправляем противень в духовой шкаф и подсушиваем наши коржи в течение 3 часов при температуре 90 градусов. После этого духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем безе на всю ночь остывать.

Утром переходим к приготовлению крема для торта. Для этого яичный желток хорошенько растираем с сахарной пудрой, подсыпаем муку и перемешиваем все до однородной массы. Молоко наливаем в мисочку, всыпаем сахарочек, ванилин, ставим на огонь и доводим до кипения. Частью горячего молока заливаем желтковую смесь и тщательно перемешиваем.

Затем соединяем загустевшую массу с оставшимся молочком и быстренько размешивая, варим крем до загустения. Потом снимаем посуду с огня, накрываем пищевой плёнкой и полностью остужаем. Коржики выкладываем на плоское блюдо, промазываем их обильно кремом, украшаем крошкой и убираем готовый тортик в холодильник на несколько часов.

Время приготовления: 15 минут
Время выпекания: 25 минут

Ингредиенты на ~12 Меренг:

• 2 Яичных Белка
• Щепотка Соли
• 165 г Сахарной Пудры
• 150 г Фундука
• 50 г Шоколада
• 20 г Фистaшек

Ореховые Мереги — Ореховое Безе

Способ приготовления:
Первым делом нужно измельчить фундук. Можно сделать это с помощью блендера или ножа. Совсем в пудру все орехи измельчать не нужно, лучше оставить какие-то кусочки более менее крупными — так в результате получится и красивее, и вкуснее.

Далее взбиваем белки. Начинаем с щепоткой соли на средней скорости. Когда образуется плотная пена, добавляем сахарную пудру. Вмешав её полностью, прибавляем скорость до максимума и взбиваем до стойких пиков.

В плотную белоснежную массу аккуратно, в несколько движений вмешиваем измельченный фундук.

Отсаживаем на противень в форме небольших пирожных с помощью двух ложек или кондитерского мешка. Ложками мне нравится больше — получается как-то художественно и по-домашнему аппетитно.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 150°C на 20-30 минут. Меренги должны обрести плотную корочку, местами потрескаться, стать хрустящими снаружи, но остаться нежными внутри.

Готовым меренгам даём несколько минут отдохнуть на противене, затем снимаем и оставляем остывать на какой-нибудь решетке.

Ореховые Мереги — Ореховое Безе

Когда меренги полностью остынут, растапливаем на водяной бане или в микроволновке шоколад, и с помощью венчика создаём на меренгах красивые шоколадные разводы. Пока шоколад еще не застыл, посыпаем колотыми орехами. Например, фисташками.

Ореховые Мереги — Ореховое Безе

Дожидаемся, когда шоколад полностью застынет, можно отправить меренги в холодильник ненадолго, и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Безе с добавлением грецких орехов

Состав:

• 8 яичных белков;
• 200 грамм сахара;
• 150 грамм сахарной пудры;
• 200 грамм сиропа;
• 150 грамм измельченных грецких орехов;
• 30 грамм крахмала;
• сливочное масло.

Способ приготовления:

В первую очередь необходимо отделить желтки от белков. После этого понемногу добавляя сахар, взбиваем белки. Отдельно смешиваем крахмал с сахарной пудрой, пропускаем через сито, и не спеша добавляем в белково-сахарную массу. Застилаем противень бумагой для выпекания, потом на него выливаем наше «тесто» для безе, и посыпаем молотыми грецкими орешками. Запекать пирожное следует в предварительно разогретой до 100 градусов духовке в течение 45 минут. Когда наше безе с орехами готово, можно его полить сверху сиропом по вкусу, и подавать к чаю.

Простой рецепт безе с орехами

Состав:

• 1 ст.л. молотых грецких орехов;
• 3 куриных яйца;
• 1 ст.л. сахара.

Способ приготовления:

Итак, для приготовления безе с орехами в домашних условиях нам необходимо отделить белки от желтков, взять сухую чистую емкость, и взбить в ней белки с сахаром, используя низкие обороты миксера. При этом важно подсыпать сахар постепенно, а скорость взбивания увеличивать плавно. По итогу этого процесса должна образоваться невесомая белая гладкая масса. Затем в нее добавляем измельченные грецкие орехи. Аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой белковую взбитую массу, и осторожно выливаем ее на противень, на который предварительно мы уложили смазанный сливочным маслом пергамент. Разогреваем духовку до 100 градусов, и выпекаем 50-60 мин. После чего делаем температуру меньше (50 градусов), и доводим пирожные до готовности.

Орехово-шоколадное безе

Состав:

• 150 грамм сахара;
• 4 яичных белка;
• 100 грамм лесных орехов;
• 1 ч.л. молока;
• 140 грамм черного шоколада (100 г в тесто, 40 г для украшения).

Приготовление:

1. Для начала шоколад и орехи необходимо измельчить. Если вы взяли плитку шоколада, то можно натереть его на терке. Приступаем к взбиванию белков. Это нужно сделать до образования легкой яичной пены. Во время взбивания белков, потихоньку порционно вводим сахар, не останавливая процесс, пока последний полностью не раствориться. Смесь в идеале получается плотная и отлично держит форму. Далее добавляем в нее фундук и перемешиваем все вместе. Не рекомендуем добавлять орехи во время взбивания смеси, так как она может не подняться должным образом. Лучше осторожненько смешать составляющие для нашего орехового безе лопаткой или ложкой. Дальше добавляем к смеси шоколад, и опять все аккуратно перемешиваем лопаткой.
2. Берем кондитерский мешок (если его нет, можно использовать обычный пакет) и наполняем его смесью из белка и сахара. После чего срезаем кончик, и выдавливаем небольшими одинаковыми кружочками на пергамент.
3. Разогреваем духовку до 90 градусов, и выпекаем наши пироженки в течение 1,5 часа. По истечении этого времени, приоткрываем немного духовку, и даем безешкам остыть.
4. Следующим шагом в рецепте безе с орехами и шоколадом будет приготовление начинки или крема. Для этого растапливаем 40 г шоколада на водяной бане, добавив 1ч.л. молока, и постепенно размешиваем до получения однородной массы.
5. Затем раскладываем безе по парам, одно смазываем шоколадом, и прикладываем второе сверху. Таким образом, у нас получаются мини пирожные. Вместо шоколада можно использовать также крем, варенье или вареную сгущенку.

Торт из безе с орехами в домашних условиях

Состав:

Для теста:

• 140 грамм арахиса;
• 5 яичных белков;
• 250 грамм сахара.

Для крема:

• 2 яичных желтка;
• 20 грамм муки;
• 200 мл молока;
• 20 грамм сахара;
• 1 пачка ванилина.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить торт, изначально необходимо подготовить коржи. Как вариант их можно испечь с вечера, чтобы они могли подсохнуть за ночь. Итак, готовим тесто. Для этого отделяем желтки от белков, и ставим последние охлаждаться в холодильник. Потом начинаем миксером взбивать их до образования однородной плотной белой массы, аккуратно порционно вводя сахарный песок, пока он полностью не раствориться. Это может занять около 7-10 минут, в зависимости от мощности миксера.

На большой противень стелим пергаментную бумагу, и рисуем на ней 3 круга диаметром около 15-17 см каждый, если размер противня позволяет. Для рисования кругов можно использовать обычную тарелку. Грецкие орехи измельчаем (не до пыли), и немного обжариваем на сковороде без масла на маленьком огне. Важно следить, чтобы они не подгорели. Далее берем пару ложек белковой смеси и, распределяя ее по нарисованным кружкам, выкладываем на бумагу для выпекания. Это позже нам понадобиться для декорирования торта, как крошка. К оставшейся массе добавляем, уже успевшие остыть, обжаренные орешки, и осторожно перемешиваем.

Получившуюся белково-ореховую смесь распределяем равномерно по нарисованным коржам, разравнивая ложкой поверхность. Ставим противень в разогретую до 90 градусов духовку, и выпекаем в течение 3 часов. Когда время выпекания истекло, выключаем духовку, приоткрываем немного дверку и оставляем безе на ночь остывать.

Утром приступаем к крему для нашего тортика. Для его приготовления нужно будет желток качественно перетереть с сахарной пудрой. Затем добавляем муку и перемешиваем все до образования однородной консистенции. Молоко выливаем в удобную емкость (миску, например), добавляем сахар, ванилин, ставим на плиту на средний огонь и доводим до кипения. Частью этой заготовки заливаем смесь желтка и сахара и как следует перемешиваем.

Потом объединяем массу, которая уже загустела, с остатками молока и как можно быстрее помешивая, довариваем крем пока он не загустеет. Далее нужно будет снять его с плиты, накрыть пищевой пленкой и остудить. На плоское блюдо выкладываем наши коржи, обильно смазываем их кремом, присыпаем крошкой, и ставим получившийся тортик настаиваться на несколько часов в холодильник.

Рецепт безе с орехами и сухофруктами

Состав:

• 2 яичных белка;
• 30 грамм любых любимых сухофруктов (финики, изюм, курага);
• 30-40 грамм любых орехов (арахис, фундук, грецкий орех);
• 150 грамм сахара;
• Лимонной кислоты на кончике ножа.

Способ приготовления:

Используя этот рецепт безе с орехами и сухофруктами, вы получите около двадцати безешек.

Итак, для приготовления берем два охлажденных яичных белка, и в глубокой сухой миске начинаем их взбивать до образования густой пены. Затем постепенно начинаем вводить сахар, не прекращая при этом взбивать белки. Рекомендуем добавлять сахар порционно по паре чайных ложек до окончания всего нужного количества. Как только приступили к взбиванию белков, добавьте лимонную кислоту на кончике ножа.

Сухофрукты хорошо промываем и мелко нарезаем. В белковую воздушную массу добавляем сухофрукты и орехи. Чтобы белки не потеряли форму, аккуратно перемешиваем. Основу для нашего безе мы сделали. Заливаем ее в кондитерский мешок или шприц, и выдавливаем тесто на противень, устеленный пергаментной бумагой. Пергамент можно не смазывать, безе и без масла неплохо отстает от бумаги.

Еще до выпекания сделать декор пирожных грецкими орехами.

Теперь отправляем противень с будущими ореховыми безе в разогретый до 120 градусов, духовой шкаф примерно на час.

Когда наш десерт готов, его следует достать из духовки и оставить остывать. Это даст им возможность хорошо отстать от пергамента.

Приятного аппетита!

Рецепт безе с орехами и шоколадом

Состав:

• 1 яичный белок;
• 100 грамм сахара;
• щепотка соли;
• 50 грамм шоколада;
• 50 грамм грецких орехов.

Способ приготовления:

Грецкие орехи необходимо измельчить на кусочки разных размеров, главное не в порошок, затем обжарить их в течение 5 минут на сухой сковороде, постоянно помешивая. Холодный белок вылить в сухую емкость и начинаем его взбивать на больших оборотах миксера. Добавляем щепотку соли. Как только на белках начали появляться устойчивые пики, начинаем порционно всыпать сахар, не прекращая взбивание. Далее добавляем в эту массу другую часть грецких орехов и поломанный на кусочки шоколад, все перемешиваем ложкой. При помощи ложки или специального кондитерского мешка выкладываем на противень небольшие округлые печеньки. Разогреваем духовку до 250 градусов, и ставим в нее безе. Выпекаем ни больше, ни меньше одной минуты. Потом духовку следует выключить, но не открывать. Безе нужно дать остыть, как следует. Готовое ореховое безе с шоколадом подаем к чаю.

Рецепт кофейного безе с орехами

Состав:

• белки двух яиц;
• 50 грамм воды;
• 125 грамм сахарного песка;
• 1 горсть обжаренного миндаля;
• 1 горсть обжаренного фундука;
• 1 ч.л. натурального черного кофе.

Способ приготовления:

Рецепт безе с орехами очень простой, не отнимает много времени и усилий, но может подарить массу удовольствия от чаепития!